Vložit recept
Na začátku, nebo na konci vaření? Naučte se tři jednoduchá pravidla, kdy přidávat koření a bylinky
Koření a bylinky jsou nezbytnou součástí každého dobrého jídla a správné načasování jejich přidání může zásadně ovlivnit výslednou chuť. Některé koření vynikne, když se přidá hned na začátku, jiné je nejlepší dát až na konci. Jak se v tom ale vyznat? Poradíme vám. A když si nebudete jistí, stačí se řídit třemi jednoduchými pravidly.
Ochucování jídel kořením a bylinkami je taková malá alchymie. Některé musíte přidat už na začátku, aby se jejich chuť a vůně mohly v pokrmu náležitě rozvinout, jiným naopak vaření nesvědčí a měli byste je přidávat až na úplném konci přípravy. A pak jsou takové, které je dobré přidat v průběhu vaření. Nemusí být úplně jednoduché se v tom vyznat, pokud si ale nejste jistí, zkuste se řídit těmito třemi jednoduchými pravidly.
1. Mleté koření nebo semínka byste nikdy neměli moc zahřívat. Mohou se rychle spálit nebo zhořknout.
2. Čerstvé bylinky s měkkými lístky jsou citlivé na teplo a měli byste je přidávat až ke konci vaření nebo dokonce těsně před podáváním.
3. Bylinky, které mají pevné listy (například bobkový list, rozmarýn, šalvěj, tymián), můžete vařit déle, aby se rozvinulo jejich aroma.
Při přípravě kuřete na paprice je dobré mletou papriku orestovat, ale ne moc dlouho, aby nezhořkla:
Koření, které se přidává na začátku
Některé druhy koření potřebují čas a teplo, aby uvolnily svou plnou chuť a aroma, proto je dobré je přidat hned na začátku vaření. Zpravidla se nejdříve krátce, přibližně minutu až dvě, orestují buď nasucho (na nepřilnavé pánvi), nebo na troše oleje či másla, dokud nezačnou vonět. Je důležité koření pečlivě hlídat, aby se nespálilo a nezhořklo, případně ho ihned po orestování zalít vodou či vývarem (například mletou papriku). Tento krok je ideální u receptů, které se vaří delší dobu, jako jsou dušené pokrmy, omáčky nebo kari.
Některé druhy koření je dobré nejdříve krátce orestovat, aby se uvolnilo jejich aroma.
Koření vhodné k přidání na začátku:
- kmín (klasický nebo římský)
- hořčičné semínko
- koriandr (semínka)
- mletá paprika
- kurkuma
- badyán
- fenykl
- chilli
- kari
Proč to funguje: Zahřátím koření na oleji se uvolní esenciální oleje, které dodají pokrmu bohatší a intenzivnější chuť.
Koření, které se přidává v průběhu vaření
Některé druhy koření a bylinek by se měly přidávat až během vaření. Pokud je přidáte příliš brzy, ztratí svou chuť nebo mohou zhořknout. Pokud je naopak přidáte moc pozdě, nestihne se rozvinout jejich aroma. Tento postup je ideální pro polévky, pečenou zeleninu nebo omáčky, kde chcete, aby koření doplnilo a vyvážilo ostatní ingredience.
Bylinky s tužšími listy, například bobkový list, můžete vařit déle.
Koření vhodné k přidání během vaření:
- chilli
- kajenský pepř
- garam masala
- nové koření
- bobkový list
- skořice
- hřebíček
- tymián
- rozmarýn
Proč to funguje: Přidáním koření v průběhu vaření získáte vyváženou chuť, aniž by se koření převařilo a ztratilo svou sílu.
Koření, které se přidává na konci
Některé druhy koření a čerstvých bylinek jsou citlivé na teplo a při delším vaření ztrácejí svou chuť a aroma, někdy mohou i zhořknout. Proto by se měly přidávat až na konci vaření nebo těsně před servírováním.
Kopr by se také neměl vařit, přidejte ho až na konci.
Koření a bylinky vhodné k přidání na konci:
- černý pepř (čerstvě mletý)
- muškátový oříšek
- kardamom
- majoránka
- bazalka (čerstvá)
- pažitka
- kopr
- medvědí česnek
Proč to funguje: Přidáním těchto ingrediencí na konci vaření zachováte jejich svěžest a intenzivní aroma.
Medvědí česnek nemá rád dlouhé vaření:
