Vložit recept
Moc slané, kyselé nebo pálivé? Triky, jak zachránit každé jídlo
Každý z nás to někdy zažil – při vaření nás strhne vášeň pro koření, nebo se nám ruka se solí nechtěně „utrhne“. Najednou stojíme nad hrncem a přemýšlíme, jak zachránit překořeněné nebo přesolené jídlo, které jsme s láskou připravovali. Naštěstí existuje několik chytrých triků, jak se z takové situace elegantně dostat a pokrm zachránit.
Přesolené jídlo
Přidejte vodu nebo vývar
Pokud je jídlo příliš slané, je nejjednodušší možností přidat více tekutiny. Čistá voda nebo nesolený vývar mohou pomoct slanost naředit. Stačí přilít malé množství a znovu ochutnat, abyste vyvážili chuť. Tento trik je ideální pro polévky, omáčky nebo dušená jídla.
Přidejte brambory
Jedním z klasických triků na snížení slanosti je přidání syrové brambory. Oloupejte ji, vložte do pokrmu, nechte povařit a pak vyndejte. Brambory mají schopnost nasávat přebytečnou sůl. Tento trik funguje především u tekutějších jídel, jako jsou polévky nebo guláše.
Brambora vás zachrání, když přesolíte třeba tuto falešnou dršťkovou polévku:
Přidejte něco sladkého
Pokud nemůžete přidat další tekutinu, zkuste slanost vyvážit cukrem nebo jiným sladidlem. Malé množství cukru, medu nebo například javorového sirupu může pomoct zmírnit chuť soli. Tento trik je skvělý u rajčatových omáček, dušeného masa nebo kari.
Použijte kyselou složku
I kyselost dokáže zázraky při vyvážení chutí. Přidáním trochy octa, citronové šťávy nebo rajčatové pasty můžete snížit vnímání slanosti a dát jídlu svěžest. Tento trik funguje zejména u omáček a salátových dresinků.
Překořeněné jídlo
Nařeďte ho
Podobně jako u přesoleného jídla můžete překořeněné jídlo naředit přidáním dalších surovin. Použijte více základní ingredience, která tvoří pokrm (například zeleniny, masa, těstovin nebo rýže), což pomůže snížit intenzitu koření. Tento trik funguje perfektně u omáček, polévek nebo rýžových pokrmů.
Přidejte mléčné výrobky
Mléčné produkty mají schopnost tlumit intenzivní chuť koření. Pokud jste to přehnali s chilli nebo pepřem, zkuste přidat klasickou smetanu, jogurt nebo zakysanou smetanu. U indických jídel nebo kari přidejte kokosové mléko. Tuky v mléčných výrobcích pomáhají neutralizovat pikantnost a zjemnit chuť.
I příliš kořeněné jídlo se dá ještě zachránit
Použijte škrob
Přidáním škrobových surovin, jako jsou brambory, rýže nebo těstoviny, můžete překořeněné jídlo „zkrotit“. Tyto suroviny nejen absorbují část chutí, ale také zjemní celkovou chuť jídla. Funguje to například u chilli con carne, dušených jídel nebo rizota.
Vyvažte koření něčím sladkým
Pokud jste použili příliš koření, zkuste přidat malé množství sladidla. Troška cukru, medu nebo sirupu může pomoct zmírnit příliš ostré chutě. Tento trik je účinný zejména u omáček, rajčatových pokrmů nebo dušených jídel.
Jak zachránit jídlo s příliš pálivou chutí?
Přidejte mléko nebo jogurt
Podobně jako u hodně kořeněného jídla, i příliš pálivý pokrm můžete zachránit přidáním mléčných výrobků, které pálivost zmírní. Mléko, smetana, bílý jogurt nebo kokosové mléko fungují nejlépe. Tento trik je skvělý u pikantních omáček nebo kari. A pokud nemáte po ruce žádný mléčný produkt, zkuste přidat kousek másla nebo trochu olivového oleje.
Přidejte sladké ovoce
Pálivost může být snížena přidáním sladkého ovoce, jako jsou kousky manga, ananasu nebo jablek. Toto ovoce nejenže přidá do jídla novou chuťovou dimenzi, ale také vyrovná pálivou chuť. Tento trik funguje výborně například v mexických nebo asijských jídlech.
Naštěstí existuje několik chytrých triků, jak se z takové situace elegantně dostat a zachránit chutný pokrm.
Co když je jídlo příliš kyselé?
Přidejte sladidlo
Kyselou chuť lze neutralizovat cukrem nebo jiným sladidlem. Stačí přidat malé množství a postupně dochucovat, dokud nebude chuť vyvážená. Cukr, med nebo sirup dokážou kyselost zmírnit například u salátových dresinků či rajčatových omáček.
Použijte jedlou sodu
Pokud máte pocit, že jídlo je příliš kyselé (například obsahuje moc citronové šťávy nebo octa), přidejte špetku jedlé sody. Soda reaguje s kyselými složkami a neutralizuje je. Dejte jen pozor, abyste to nepřehnali s jedlou sodou. Velké množství by mohlo ovlivnit výslednou chuť jídla.
Co když se chuť prostě nedaří vyvážit?
Pokud jste vyzkoušeli všechny tipy a stále nemůžete dosáhnout správné chuti, zkuste jídlo kreativně přeměnit. Překořeněnou omáčku můžete například použít jako základ pro jiný pokrm, přidat ji do těstovinového salátu nebo jí vylepšit náplň do sendvičů. Pokud je jídlo přesolené, zkuste ho využít v kombinaci s jinými neutrálními surovinami, například rýží nebo bramborami.
Už jste měli letos smaženici? Pokud ji přesolíte, můžete ji promíchat třeba s vařenými nudlemi:
