Vložit recept
Chilli: Pořádně ostrá ingredience, která umí rozpálit, ale i zabíjet
Zdaleka už nejen v Mexiku, odkud chilli papričky pocházejí, ale po celém světě se připravují stovky různých pokrmů, jejichž chuť korunují svojí pikantností. Ať už čerstvé, nakládané, sušené či rozemleté, jejich typická ostrá chuť dokáže zvýraznit nejrozmanitější jídla od masa a zeleniny až po čokoládu.. V případě chilli papriček ale rozhodně nevěřte rčení, že dobrého nepálí!
Existuje mnoho druhů chilli papriček, které se liší svou velikostí, tvarem, barvou a pálivostí. Některé z nejoblíbenějších druhů chilli papriček jsou například jalapeño, habanero, cayenne, poblano a serrano. Vyzkoušejte některou z nich a uvařte si doma nějakou pikantní specialitu. Můžete tím oslavit mezinárodní den chilli, který každoročně připadá na 4. únorový čtvrtek.
Chilli papričky si snadno můžete pěstovat doma:
Chilli se často používá k dochucení jídel, jako jsou omáčky, polévky, guláše a různá masa. V některých kuchyních je také běžné jíst chilli papričky samostatně, například nakládané nebo pečené.
Co dělá chilli s lidským tělem?
Chilli obsahuje složku kapsaicin, která dává papričkám jejich charakteristickou pálivost. Když se kapsaicin dostane do těla, interaguje s receptorovými buňkami v ústech a na jazyku. To vede k uvolňování látek, jenž vysílají signály bolesti a tepelného podnětu do mozku. Díky tomu vzniká ten (pro někoho příjemný) pocit horka a plameny v ústech.
Kapsaicin má i mnohé zdravotní výhody. Může například pomoci snížit hladinu cholesterolu, podpořit trávení a metabolismus a zlepšit krevní oběh. Kromě toho se kapsaicin používá v některých léčebných přípravcích, například proti bolesti kloubů a svalů.
Při konzumaci chilli se také uvolňují endorfiny, což jsou přirozené chemikálie v mozku, které mohou způsobit pocit štěstí a euforie.
Je chilli afrodiziakum?
Může to tak být, ale vědecký důkaz, ten zatím neexistuje. Jak už ale víme, chilli uvolňuje endorfiny a také zvyšuje srdeční frekvenci a prokrvení. To se při intimních chvilkách jistě hodí.
S čím chilli nikdy nekombinovat?
Alkohol s chilli raději nekombinujte.
- Mléko – bílkoviny obsažené v mléce mohou neutralizovat pálivost papriček, ale zároveň mohou způsobit žaludeční potíže.
- Alkohol – konzumace alkoholu může způsobit podráždění a zhoršit žaludeční potíže způsobené pikantním jídlem.
- Citrusové plody – citrusové plody zvyšují kyselost žaludku a zhoršují tak podráždění trávicího traktu.
- Příliš slané jídlo – opět může vše jen zhoršit, rozhodně s pálivostí nepomůže.
- Různé léky – některé léky mohou interagovat s pálivými látkami v chilli papričkách a zhoršovat nežádoucí účinky.
S čím ideálně kombinovat chilli?
Maso a chilli jsou nejlepší přátelé.
Chilli papričky jsou skvělé koření, mohou být kombinovány s mnoha různými jídly a nápoji, aby se zlepšila jejich chuť. Nejlépe však ladí s těmito potravinami:
- Maso – stačí si vybrat, který druh masa máte k dispozici, Chilli se hodí ke kuřecímu, hovězímu a povznese i vepřové maso. Chilli se také používá do omáček a marinád.
- Ryby a mořské plody – inspirujte se exotikou. Chilli lahodí s rybami a mořskými plody, jako jsou krevety, losos nebo tuňák.
- Zelenina – zkuste papričky použít do salátů nebo na grilovanou zeleninu.
- Luštěniny a obiloviny – nesáhnete vedle, když zvolíte fazole, čočku, rýži nebo quinou.
- Sýry – kombinujte se sýry, jako je čedar, mozzarella nebo feta.
- Nápoje – chilli se také hodí do různých koktejlů, džusů nebo smoothie. Může být použito jako koření nebo jako zdroj vitaminů a antioxidantů.
Je dobré vědět, že čerstvé chilli papričky jsou pálivější než sušené či mleté, a čím déle se chilli v pokrmu vaří, tím je pálivější. Pokud budete mít pocit, že jste to trochu přehnali a budete chtít uhasit oheň v puse způsobený chilli papričkami, rozhodně nepijte vodu. Tím to jen zhoršíte. Kapsaicin je rozpustný v tucích, a tak pomůže například jogurt či mléko.
Jaké jsou nejpálivější chilli papričky?
Chilli papričky
A teď se na to podíváme, pěkně zostra. Jaké jsou královny pálivosti?
- Carolina Reaper – 1,57 až 2,2 milionu SHU
- Trinidad Scorpion Butch T – 1,46 až 1,97 milionu SHU
- Pepper X – 1,5 až 3,18 milionu SHU
- Komodo Dragon – 1,4 až 2,2 milionu SHU
- Naga Viper – 1,3 až 1,5 milionu SHU
- 7 Pot Douglah – 923 tisíc až 1,8 milionu SHU
- 7 Pot Primo – 1 až 1,47 milionu SHU
- Bhut Jolokia (též známá jako Ghost Pepper) – 855 tisíc až 1,04 milionu SHU
- Chocolate Habanero – 425 tisíc až 577 tisíc SHU
- Red Savina Habanero – 350 tisíc až 580 tisíc SHU
Co je SHU a jak se měří?
Chilli papričky mají různé velikosti i stupně pálivosti.
SHU (Scovilleovy jednotky) je stupnice, která se používá k měření pikantnosti chilli papriček a jiných potravin obsahujících kapsaicin, který způsobuje pálivost. Stupnice byla vytvořena americkým farmakologem Wilburem Scovillem v roce 1912, a od té doby se používá jako standardizovaný způsob hodnocení pálivosti chilli papriček.
Měření se provádí tak, že se extrahuje kapsaicin z chilli papriček a poté se zředí v roztoku cukru a vody. Odborník na chuťové vlastnosti potravin nebo analytik poté ochutnává postupně zředěný roztok a určuje, kdy už není schopen pálivosti vydržet. Hodnota SHU se určí na základě toho, kolikrát byl roztok zředěn, než přestala být pálivost cítit.
Dnes se k měření pálivosti chilli papriček používají modernější metody, jako například vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC), která umožňuje přesnější a objektivnější měření. Nicméně, Scovilleova stupnice je stále běžně používaná a uznávaná jako standard pro měření pálivosti chilli papriček a jiných potravin.
Když chilli zabíjí
Když chilli zabíjí.
Je známo několik případů úmrtí spojených s konzumací chilli papriček, zejména u lidí s přecitlivělostí na kapsaicin nebo s určitými zdravotními problémy. Proto je lepší být při konzumaci opatrní a začínat pěkně pomaličku po malých dávkách. Ale i tak, chilli má na svém účtu už několik křížků.
Jeden z nejznámějších případů úmrtí spojených s chilli se stal v roce 2016, kdy zemřel americký student Andrew Lee poté, co se zúčastnil soutěže v pojídání velmi pálivých chilli papriček.
Také v roce 2013 zemřel muž v USA na srdeční zástavu, když si dopřál „diablo burger“ obsahující chilli papričky Carolina Reaper, které jsou považovány za jedny z nejpálivějších na světě.
V roce 2019 měl muž v Kalifornii záchvat a musel být hospitalizován po tom, co se pokusil sníst celou chilli papričku Carolina Reaper.
Trochu chilli můžete přidat i do domácí kuřecí číny:
