Vložit recept
Vyznáte se v sushi? Toto je 10 nejoblíbenějších druhů, které je dobré znát
Máte rádi sushi, anebo jste ho ještě neměli příležitost ochutnat? Ať jste milovníkem tohoto japonského pokrmu, nebo vás premiéra teprve čeká, není od věci si připomenout názvy jednotlivých druhů. Při návštěvě sushi restaurace budete mít přehled a lépe se zorientujete v nabídce.
Sushi má dlouholetou tradici, jeho kořeny sahají až do 8. století. První sushi zvané narezushi byl vlastně způsob uchování ryb, které se nasolily, naplnily rýží a nechaly fermentovat. Rýže měla ryby chránit před zkažením a po ukončení fermentace se vyhodila. Až později se začala rýže také konzumovat. Takto se skladovaly ryby v jihovýchodní Asii, Japonsku a Číně. Především v Tokiu bylo sushi čím dál víc populární, hlavně díky rychlé přípravě a dostupným surovinám. Odtud se postupně recepty a způsoby úpravy ryb s rýží do sushi rozšířily po celém Japonsku. Do světa se toto japonské jídlo dostalo především po druhé světové válce a dnes je oblíbené napříč všemi kontinenty.
Co je vlastně sushi?
Sushi (v překladu kyselá chuť) je tradiční japonské jídlo z rýže doplněné o ryby, mořské plody, tofu, vejce nebo zeleninu. K přípravě se používá krátkozrnná rýže, která se většinou dochucuje sladkokyselým nálevem sushinoko, což je směs rýžového octa, cukru a soli. Kousky ryb (např. losos, tuňák) a mořské plody (krevety chobotnice, krab) se přidávají často v syrové podobě. Na různé varianty sushi se často používají mořské řasy, do kterých se sushi balí. K hotovému sushi se na dochucení (formou namáčení) přidává sójová omáčka, pálivá pasta wasabi a nakládaný zázvor.
Nejznámější druhy sushi
Nigiri
Nigiri sushi
Ochucená rýže v podobě kuličky nebo válečku, na jejímž povrchu je položený kousek ryby (syrové nebo vařené), případně mořské plody. Často se přidává i kousek mořské řasy.
Temari
Temari sushi
Menší a kulatější forma nigiri. Je to oblíbený typ sushi, který se podává během speciálních oslav a bývá chutnou ozdobou svátečního stolu. Název je inspirován tradiční japonskou hračkou – vyšívaným míčkem zvaným temari. Kulička z rýže je ozdobená rybami, zeleninou nebo jikrami.
Maki
Maki sushi
Patří mezi základní a nejznámější druhy sushi. Jde o váleček rýže plněný rybou a/nebo zeleninou a zabalený do plátku mořské řasy nori.
Hosomaki
Hosomaki sushi
Jednodušší forma maki sushi. V malém válečku rýže obaleném mořskou řasou je pouze jedna ingredience (zeleninová nebo rybí).
Futomaki
Futomaki sushi
V překladu znamená „tučné sushi“. Jedná se většinou o vegetariánské sushi s bohatou (objemnou) náplní ze zeleniny, avokáda, mohou se přidat nudličky z vaječné omelety tamago nebo houby, například shiitake. Futomaki patří mezi neoblíbenější a má mnoho variací.
Temaki
Temaki sushi
Další druh maki sushi, který si snadno připravíte doma. Podle japonského zvyku by si ho dokonce měl každý stolovník připravit sám. Roluje se v rukou (ne pomocí bambusové podložky) s různými masovými i zeleninovými přísadami do tvaru kornoutku. Temaki sushi se jí rukama, protože jeho nabírání hůlkami by bylo obtížné.
Uramaki
Uramaki sushi
Je známé i jako „inside-out" sushi, protože je to maki rolka naruby. Náplň je zabalená v řase nori a to vše je obalené v rýži, která bývá ještě posypána sezamovými semínky nebo například kaviárem. Zajímavé je, že uramaki nepochází z Japonska, ale z Los Angeles (proto se mu také říká kalifornské rolky) a v Americe je nejoblíbenějším druhem sushi.
Chirashi sushi
Chirashi sushi
Takzvané scattered sushi neboli rozházené sushi je miska, jejímž základem je ochucená rýže obložená syrovou rybou a dalšími přísadami. Často se zdobí tenkými nudličkami vaječné omelety (kinshi tamago), řasou nori a lososovými jikrami.
Inari sushi
Inari sushi
Sladký druh sushi, ovšem nejedná se o dezert. Rýžová náplň s rybou je vložená ve smažené kapse z tofu (abura-age). Může se namáčet do sladké omáčky místo wasabi.
Gunkan maki
Gunkan maki sushi
Své jméno, které v překladu znamená „bitevní loď“, získalo toto sushi podle svého tvaru připomínajícího loď. Mezi typické náplně patří tobiko (jikry z létajících ryb), ikura (jikry z lososa) a uni (mořský ježek).
A znáte ovocné sushi?
