Vložit recept
Je to vůbec možné? Hvězdný cukrář dokáže z čokolády vyrobit dokonalou motorku i zvířata v životní velikosti
Možná jste o něm ještě neslyšeli, ale jméno Amaury Guichon je mezi cukráři pojem. Pokud jde o čokoládu, je to opravdový mistr a neustále posouvá hranice toho, co lze z čokolády vyrobit – od točícího se ruského kola nebo motocyklu až po žirafu v životní velikosti.
Amaury Guichon není pojmem jen mezi cukráři. Má spoustu fanoušků na sociálních sítích (jen na Instagramu je jich už téměř 17 milionů!) a znát ho můžete i jako moderátora a porotce v pořadu Vysoká čokoládová (School of Chocolate) z produkce Netflixu.
Pracovat s čokoládou není jen tak. Víte, jak udělat dokonale hladkou čokoládovou polevu?
Z Francie do Las Vegas
Amaury vyrostl v regionu Haute-Savoie ve Francii, sousedícím s francouzsky mluvící částí Švýcarska. Od raného věku se projevoval jako velmi kreativní a manuálně zručný. Svou kariéru v kuchyni začal ve 14 letech na hotelové škole ve Francii, ale učit se připravovat slaná jídla ho moc nebavilo. Mnohem víc ho přitahovaly sladkosti, a tak absolvoval dvouleté studium v Ženevě. Už jako učeň sklízel úspěchy a vyhrával nejrůznější soutěže. Postupně se stále víc zdokonaloval a sbíral zkušenosti v Cannes a v Paříži a v roce 2014 se rozhodl splnit si svůj sen a přesunul se do Las Vegas. Několik let pracoval ve vyhlášené cukrárně Jean-Philippe a začal také zveřejňovat své sladké výtvory na sociálních sítích. Velkou popularitu si získala zejména jeho videa ukazující postup výroby čokoládových soch, které dělal ve svém volném čase. Některá měla i desítky milionů zhlédnutí.
Když Amaury viděl, jak jsou jeho videa čím dál populárnější, rozhodl se založit si vlastní společnost a v roce 2019 otevřel v Las Vegas svou vlastní cukrářskou akademii, která nabízí programy s výukou cukrářských základů i pokročilých dovedností a zasvěcuje studenty do tajemství čokoládového umění.
Čokoládový chlápek
Když se podíváte na Amauryho sladká díla, je vám hned jasné, že čokoláda je jeho nejoblíbenější ingrediencí. I na sociálních sítích má přezdívku Chocolate Guy. Právě z čokolády Amaury vytváří sochy, které obdivuje celý svět. Zajímavé je, že většina z nich není určena k jídlu. Některé se prodají, ale většina zůstává vystavena v Amauryho cukrářské akademii. Pokud jsou prý skladovány při správné teplotě a v suchu, mohou bez úhony vydržet mnoho let.
Čokoládové sochy od Amauryho Guichona
I když Amaury ve svých videích ukazuje, jak čokoládové sochy tvoří, většina lidí se i po jejich zhlédnutí ptá, jak to vlastně dělá. Pracovat s čokoládou totiž není jen tak. Je to velmi křehká a záludná surovina, s níž je třeba zacházet velmi opatrně. Vyžaduje trpělivost, preciznost a často i schopnost rychle improvizovat, například když začne čokoláda praskat. To se Amaurymu stalo například při výrobě čokoládové žirafy v životní velikosti, kterou tvoří pouze čokoláda, bez jakýchkoli výztuží.
Využije vrtačku i soustruh
Každá čokoládová socha začíná podrobným náčrtkem, díky kterému si Amaury udělá představu o tom, kolik čokolády bude potřebovat. Někdy si také musí nastudovat, jak daný předmět vlastně funguje. Když se například rozhodl vyrobit sladký trezor, který bude možné i odemykat, musel nejdříve pochopit, jak do sebe jeho jednotlivé části zapadají. Aby mohl z čokolády vyrábět věci, které nejsou pro tuto surovinu tak úplně obvyklé, používá kromě špičkového cukrářského vybavení i nástroje, jež nejsou pro cukráře moc běžné. Například hrnčířský kruh, soustruh na dřevo, vrtačku nebo stroj na řezání vodním paprskem, kterým lze velmi přesně prořezávat i větší vrstvy čokolády. I díky tomu vznikají sladká díla, která obdivují lidé na celém světě.
Podívejte se v galerii v úvodu článku, co všechno dokáže Amaury Guichon z čokolády vytvořit.
Dostali jste chuť na něco sladkého? Co třeba Míša řezy?
