Jablečný štrúdl 4x jinak: Výborný je z listového, taženého, pivního i mrkvového těsta

Jablečná náplň jako základ

Když má být štrúdl jablečný, budete samozřejmě v první řadě potřebovat jablka, z nichž připravíte náplň. 

Co budete potřebovat na náplň:

• 1 -1,5 kg jablek
• asi 3 sáčky vanilkového cukru (podle kyselosti jablek) 
• 1 lžíci skořicového cukru
• šťávu z 1/2 citronu 
• 60 g rozinek
• 80 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů

Postup:

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte je na hrubém struhadle nebo nakrájejte na menší kostičky. Přidejte cukr, skořici, citronovou šťávu, rozinky a ořechy a vše promíchejte.

Obměny:

* Do náplně můžete přidat ještě špetku muškátového oříšku. Bude voňavější.

* Těsto se před přidáním jablečné náplně posypává strouhankou, aby do sebe nasákla šťávu z jablek. Můžete ji ale vmíchat i přímo do náplně, případně ji nahradit drcenými piškoty, strouhaným perníkem nebo kokosem.

* Kromě strouhanky lze jablečnou náplň vylepšit i tvarohem. Smíchejte 250 g měkkého tvarohu se lžící polohrubé mouky, lžící krupicového cukru a sáčkem vanilkového cukru. Na rozválené těsto nejdříve rozetřete ochucený tvaroh a na něj rozdělte jablečnou náplň.  

Zkusit můžete i tuto odlehčenou verzi štrúdlu>>>

Jablečný štrúdl z listového těsta

V našich domácnostech je asi nejběžnější. Fajnšmekři si připravují listové těsto sami doma, návod najdete ZDE. Kdo ale spěchá a chce si ušetřit práci, kupuje listové těsto už hotové. Většinou je balené v průhledných obalech a při pohledu ze strany si tak můžete zkontrolovat, zda má zřetelné vrstvy, což napovídá, že při pečení bude dobře „lístkovat." 

Jablečný štrúdl • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 500 g listového těsta
• 4 jablka
• hrst rozinek
• hrst nahrubo nasekaných vlašských ořechů
• krupicový cukr podle potřeby
• 2 lžičky mleté skořice
• 4 lžíce strouhanky
• hladkou mouku na vál
• vejce na potření
• moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Oloupaná jablka bez jádřinců nakrájejte na kostičky nebo nastrouhejte nahrubo, promíchejte je s rozinkami, nasekanými ořechy, mletou skořicí a podle chuti oslaďte. 

2. Listové těsto rozkrojte na dvě poloviny a každou rozválejte na pomoučeném válu na plát silný asi 2 mm. Pláty posypte strouhankou a rozložte na ně jablečnou náplň tak, aby po obvodu zůstal asi 2 cm volný pruh těsta.

3. Těsto i s náplní zaviňte, okraje stiskněte k sobě a stočte pod závin. Oba záviny přeneste na plech vyložený papírem na pečení a potřete je na vrchu pomocí mašlovačky rozšlehaným vejcem. Dejte je do trouby vyhřáté na 195 °C, po 10 minutách teplotu snižte na 180 °C a záviny pečte ještě asi 20 minut dozlatova.

4. Upečené štrúdly nechte vychladnout a před podáváním je pocukrujte.

TIP: Strouhanku, jejímž úkolem je nasáknout přebytečnou šťávu z jablek, můžete předem opražit na másle. Bude chutnější.

Co s jablky, když vás štrúdl omrzel? Vyzkoušejte těchto 6 receptů

Tažený jablečný závin

Tažený jablečný závin • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 500 g hladké mouky
• 1 vejce
• 1,25 dl teplé vody
• 1 lžíci sádla
• 1 lžíci octa
• špetku soli
• hladkou mouku na vál
• rozpuštěné máslo na potření těsta
• strouhanku a posypání těsta
• základní jablečnou náplň (viz recept v úvodu článku)

Postup:

1. Do mísy prosejte mouku, přidejte sádlo, postupně přilévejte teplou vodu a nožem promíchávejte. Pak přidejte vejce, ocet a špetku soli a těsto zpracovávejte tak dlouho, až se nechytá stěn mísy. Přeložte ho na pomoučený vál a rukama propracovávejte. Mezi propracováváním těstem několikrát bouchněte o pracovní plochu. Těsto musí být hladké, lesklé a tažné. Udělejte z něj bochánek, přikryjte ho obráceným nahřátým kastrolem, aby neoschlo, a nechte odpočívat alespoň 30 minut.

2. Odpočinuté těsto položte na pomoučenou utěrku a válečkem ho rozválejte. Pak si ho položte na hřbety obou rukou a vytahujte ho, dokud není tenké. Pokud vám to nejde, vytahujte těsto prsty. A když někde vznikne díra, zalepte ji kouskem těsta.

3. Takto připravené těsto položte na pracovní plochu, potřete ho rozpuštěným máslem, posypte strouhankou, rozložte na něj jablečnou náplň, zaviňte ho, okraje těsta stiskněte k sobě, stočte pod závin a opatrně ho přesuňte na plech vyložený papírem na pečení.

4. Štrúdl vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte 5 minut. Pak teplotu stáhněte na 170–180 °C a dopékejte dalších 20–25 minut. Hotový štrúdl nechte nejprve vychladnout a teprve pak ho pocukrujte a nakrájejte. 

TIP: V Rakousku si tažený závin ještě trochu vylepšují. Před pečením ho dají do pekáče nebo na hlubší plech, přelijí horkým mlékem s rozpuštěným máslem a hustou smetanou a upečou. Náramná dobrota!

Závin z taženého těsta je králem mezi jablečnými dezerty: Naučte se stejný, jako dělávala babička

Jablečný štrúdl z mrkvového těsta

Jablečný štrúdl • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 500 g polohrubé mouky
• 250 g tuku na pečení (např. Hery)
• 200 g jemně nastrouhané mrkve 
• 1 lžičku kypřicího prášku do pečiva
• trochu mléka (podle potřeby)
• jablečnou náplň (viz návod v úvodu článku)
• hladkou mouku na vál
• strouhanku na posypání těsta
• moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Na vál prosejte mouku, přidejte nastrouhaný nebo nasekaný tuk, kypřicí prášek a nastrouhanou mrkev a zpracujte těsto (pokud je mrkev sušší, přidejte trochu mléka).

2. Těsto rozdělte na čtyři části, každý díl těsta rozválejte na pomoučeném válu na plát, posypte ho strouhankou, poklaďte náplní a stočte do závinu. Těsto na okrajích stiskněte k sobě a stočte pod závin.

3. Záviny přeneste na plech vyložený papírem na pečení, vložte je do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 30 minut dozlatova. Po upečení je nechte vychladnout a pak pocukrujte. 

60 nejkrásnějších mrkvových dezertů: Vychutnejte si naši galerii i úchvatné recepty

Jablečný závin z pivního těsta

Jablečný štrúdl z pivního těsta • Autor: profimedia.cz

Co budete potřebovat:

• 300 g hladké mouky
• 15-20 lžic světlého piva
• 125 g málsa
• špetku soli
• jablečnou náplň (viz návod v úvodu článku)
• hladkou mouku na vál
• rozpuštěné máslo na potření
• strouhanku na posypání těsta
• moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Do prosáté mouky nastrouhejte nebo nasekejte máslo, přidejte špetku soli a po částech přilijte pivo. Rukama nebo v hnětači zpracujte hladké těsto, udělejte z něj kouli, zakryjte ji nahřátou mísou nebo kastrolem a nechte 20 minut odležet.

2. Odleželé těsto rozdělte na dvě nebo tři části a každou rozválejte na pomoučeném válu na plát. Potřete je rozpuštěným máslem, posypte strouhankou a rozdělte na ně jablečnou náplň. Těsto i s náplní zaviňte, těsto na okrajích spojte k sobě a stočte pod závin. 

3. Záviny opatrně přeneste na plech vyložený papírem na pečení, potřete je rozpuštěným máslem, dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 30 minut dozlatova. Horké upečené štrúdly opět potřete máslem, nechte mírně prochladnout a ještě teplé je pocukrujte a nakrájejte.  

Jablečný závin, který chutná božsky aneb osvědčené triky našich babiček

10 nejlepších receptů na jablečné koláče: S kefírem, mřížkou, drobenkou i čokoládou

.