Fialky milovala i císařovna Sissi: Zkuste je kandované, v sorbetu nebo ve voňavých lívancích

Voňavá a zdravá fialka

Violka vonná neboli fialka je sice něžná květina, ale má velkou léčivou sílu. Je protizánětlivá, používá se při kašli a respiračních chorobách. Pomáhá ředit hlen, čistí krev, odvádí toxiny z těla, má antioxidační a hojivé účinky. Je léčivým pomocníkem při revmatoidních a artrózních potížích. Obsahuje rutin, vápník, železo, vitaminy A, C a esenciální oleje. Vyrovnává hormonální nerovnováhu, její vůně působí relaxačně a uvolňuje nervové napětí. Na léčivé kúry se používá samostatně i v bylinných směsích.

Fialkami si můžete ozdobit i talíř s velikonočním beránkem:

Kde trhat fialky

Fialky zjara vykvétají na polostinných místech. Natrhat si je můžete u lesních cest, v parcích, na travnatých loukách, ale i v zahradách. Vždy dbejte na to, abyste je nesbírali u frekventovaných silnic nebo u polí, která se chemicky ošetřují. Nevhodné jsou i parky, kde lidé venčí psy. Vybírejte si spíš odlehlá stanoviště, kde si budete jisti čistotou prostředí. V březnu a dubnu se sbírají květy, v letním období listy, které se také mohou zpracovávat v kuchyni.

Kočičky, fialky nebo sedmikrásky. Využijte je na výzdobu i do velikonočních dobrot

Fialkové dobroty pro císařovnu

Císařovna Alžběta Bavorská, zvaná Sissi, byla v jídle vybíravá, protože si hlídala štíhlý pas a útlou postavu. Její asketický jídelníček většinou obsahoval vývary, zeleninu a šťávu ze syrového hovězího masa. Měla však jednu roztomilou neřest. Nedala dopustit na speciální sladkost – kandované fialky. Ty na císařský dvůr posílal vyhlášený cukrář Christoph Demel, který provozoval cukrárnu blízko Hofburgu ve Vídni. Pro Sissi také často připravoval fialkovou zmrzlinu – sorbet. 

Vyzkoušejte fialkové dobroty, určitě vám zachutnají, a navíc krásně voní.

Fialkový sorbet

Zmrzlina s fialkami • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 250 ml vody
• 125 g cukru
• 1 lžíci citronové šťávy
• 250 ml suchého bílého vína (nejlépe ryzlink rýnský, může být i sekt)
• hrst květů fialek

Postup:

1. Fialky dejte do šroubovací sklenice a zalijte 100 ml vína, aby byly potopené. Takto je nechte týden v chladu a temnu louhovat.

2. Vodu svařte s cukrem, nechte vychladnout a přidejte citronovou šťávu.

3. Připravené fialové květy sceďte přes sítko a lehce je vymačkejte. Fialkový vinný výluh smíchejte s cukrovým sirupem a zbylým vínem, nalijte do vhodné nižší nádoby a dejte do mrazáku. Ze začátku sorbet občas promíchejte a pak ho nechte zcela zmrznout. 

4. Před podáváním nechte sorbet lehce povolit při pokojové teplotě (asi 5 minut) a pak ho naškrábejte lžící nebo formovačem na zmrzlinu a servírujte do sorbetových sklenic. Ozdobit ho můžete čerstvými fialkami nebo jinými jedlými lučními květy, citronem nebo snítkou máty. 

Kandované fialky

Kandování fialek • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 3 vrchovaté lžíce krystalového cukru 
• 200 ml vody
• květy fialek
• krystalový nebo moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Smíchejte vodu s cukrem, pomalu vařte do úplného rozpuštění cukru a nechte vychladnout.

2. Květy fialek rozložte na pečicí papír posypaným cukrem. Štětečkem nabírejte studený cukrový rozvar a potírejte jím květy z obou stran. Poté je posypejte krystalovým nebo moučkovým cukrem a rozložte opět na papír. Nechte je dobře uschnout a uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě.

3. Fialky můžete mlsat samostatně nebo použít na ozdobu dortů a dezertů. Kandovat lze i další jedlé květiny, například sedmikrásky, macešky, lichořeřišnici, měsíček lékařský nebo plátky růží

Jiný způsob: V misce rozmíchejte vaječný bílek, potřete jím květy fialek a posypte je cukrem. I v tomto případě je nutné kandované fialky nechat důkladně usušit.

Fialkový cukr

Fialkový cukr • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• hrst fialkových květů
• 300 g krystalového cukru

Postup:

1. Fialky a cukr vložte po částech do hmoždíře a společně roztlučte. Poté nechte cukr v tenké vrstvě usušit. Místo hmoždíře můžete použít také mixér.

2. Cukr uchovávejte v těsně uzavřené sklenici a využijte ho na zdobení dortů a zákusků.

Fialkové želé

Fialkové želé • Autor: iStock

• ¼ l bezového sirupu
• 3 plátky želatiny
• 10 g fialek

Postup:

1. Plátky želatiny namočte asi na 10 minut do studené vody. 

2. Sirup zahřejte. Nabobtnalou želatinu lehce vymačkejte, vložte do horkého sirupu (nesmí se vařit) a za stálého míchání ji nechte rozpustit.

3. Želé nalijte do tvořítek a než zatuhne, potopte do něj jednotlivé květy fialek.

4. Po zchladnutí můžete želé vyklopit a přidat jako ozdobu například ke zmrzlině, dezertům, ale i sýrům.

Fialkové lívance

Fialkové lívance • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• kytičku fialek (asi 20 květů)
• 2 vejce
• 170 g hladké mouky
• špetku soli
• 1 lžičku cukru
• 200 ml mléka
• ¼ sáčku kypřicího prášku do pečiva
• olej na smažení

Postup:

1. V míse vyšlehejte vejce s cukrem a solí a přilijte mléko. Za stálého míchání přisypávejte mouku s kypřicím práškem a vše důkladně metlou rozmíchejte na hladké těsto. Nakonec do něj vmíchejte květy fialek.

2. Na rozpáleném oleji usmažte z těsta lívance. S pomocí tvořítka můžete usmažit i lívancové srdce.

Fialky můžete využít i jako kosmetického pomocníka:

Modrá je dobrá, ale fialová je lepší! Zařaďte fialky do svého jídelníčku a udělejte tak malý zázrak pro své tělo

Sezona kopřiv je tu! 7 chutných nápadů, jak je využít při vaření